- 2019-11-13 17:28:49牛羊产业全国农产品地理标志名单
内蒙古 乌珠穆沁羊肉 锡林郭勒盟 AGI00035 阿拉善白绒山羊 阿拉善盟 AGI00547 鄂尔多斯细毛羊 鄂尔多斯市 AGI00067 苏尼特羊肉 锡林郭勒盟 AGI00101 昭乌达肉羊 赤峰市 AGI01741 四子王旗戈壁羊 乌兰察布市 AGI01742...
- 2017-07-31 14:27:54肉制品加工中如何使用天然香辛料
天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用。它不仅可以赋予肉制品独特的风味，还可以抑制和矫正肉制品的不良气味，增加引人食欲的香气，促进人体消化吸收，并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能，而且大多数香辛...
- 2016-11-02 16:19:03常用牛胴体及牛肉品质的等级划分标准
牛胴体的等级划分标准 在确定 肉牛 胴体等级时，必须考虑两个因素：一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，比例大，产量级就高。二是质量级， 牛肉 品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。 阉牛，未生育母牛...
- 2016-10-26 16:28:34牛肉屠宰加工常用术语及释义
高档 牛肉 、优质牛肉和普通牛肉 按规范工艺 屠宰加工 ，根据GB-18393标准检验合格，品质达标准S级以上的高档部位肉为高档牛肉，达A、B级为优质肉，C级及C级以下为普通牛肉。 胴体 指牛经屠宰放血后，除去皮、头、四肢下部（腕及...
- 2016-05-24 15:41:41常用的几种牛肉加工工艺
一、清真酱牛肉 1、配料标准 主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2、加工方法 主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸...
- 2016-05-17 14:23:23泡椒牛肉软硬包装的加工
牛的分布很广，品种也很多。市场经济时代，草食动物的发展十分迅速，仍不能满足消费市场需求，牛肉滋味鲜美，瘦肉比例大，1kg瘦肉含蛋白质200g以上，比猪肉高1倍以上；常食草食动物性食品，对人体健康及营养保健具有显著作用和功效，对于...
- 2016-04-12 15:15:33肉牛屠宰加工设备及工艺流程
屠宰加工流程 1、活牛进待宰棚 2、停食饮水静养24小时 3、活牛进屠宰车间前的称重 4、淋浴 5、牵牛入翻板箱 6、固定牛头后击晕 7、拴住牛的一只后腿提升 8、刺杀 9、沥血5-6分钟 10、电刺激 11、切前肢和牛角/头部预...
- 2015-12-29 15:24:53低温牛肉制品在保质期内出水如何解决？
低温牛肉制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，熟食等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。 一、原因分析 1、产...
- 2015-12-22 14:17:50牛肉制品生产时温度控制注意要点
加工牛肉制品的两个基本要素是配方与工艺，两者相辅相成，缺一不可。其中生产工艺的控制往往为许多厂家忽视，因而也往往导致各种问题的产生。而温度是贯穿工艺控制的一条主线，温度控制会直接影响产品的结构、风味、口感、保...
- 2015-12-15 13:56:34真空包装的低温肉制品出水、发酸的分析及解决
真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右会有部分表面出水，出水的产品会有表面发酸，是什么原因造成，如何才能解决这个问题？ 一、原因分析 真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右会有部分表面出水可能是因为微生物的繁殖造成了蛋...
