进口牛肉    牛肉  活羊价格  饲料  上海

当前位置:首页 > 屠宰加工 > 肉牛屠宰加工 > 

牛肉制品生产时温度控制注意要点

发布时间:2015-12-22 14:17 类别:肉牛屠宰加工 阅读量:

加工牛肉制品的两个基本要素是配方与工艺,两者相辅相成,缺一不可。其中生产工艺的控制往往为许多厂家忽视,因而也往往导致各种问题的产生。而温度是贯穿工艺控制的一条主线,温度控制会直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率。因此,必须将温度控制作为牛肉制品生产工艺的首要因素来考虑。
 
 
具体要求:
 
 
原料肉0-4度;斩拌后肉馅10-12度;滚揉后肉馅小于等于8度;搅拌后肉馅小于等于12度;保鲜库0-4度;加工车间小于15度;成品库0-4度;速冻库-18度以下;
 
 
注意:一定缩短各环节加工时间,防止温度上升,导致微生物快速繁殖,引起产品风味损害及保质期缩短。