- 2017-07-31 14:28:56肉制品加工中如何使用水分保持剂
水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较...
- 2016-11-03 15:55:40羊肉品质的改善措施
蛋白质 饲料 饲喂不同蛋白含量的日粮时，低能组、中能组和高能组的背膘厚和不同部位的肌肉脂肪含量间差异极显著，存在着随能量水平增加而增加的趋势，说明日粮能量水平影响 羊肉 的品质。高蛋白饲料显著增加了羔羊的腹脂质...
- 2016-10-25 16:58:00我国常见的羊肉加工技术简介
我国目前研究生产的 羊肉 制品除一些腌制品外，大部分都是经高温蒸煮、熏烤、烘干等工艺生产的产品。 腌腊制品是指以新鲜羊肉为原料，配以各种辅料，经过腌制、晾晒过程而得的产品。它具有色泽金黄光润、香味浓郁、肥而不...
- 2016-05-17 14:30:22肉类的贮藏保鲜方法
肉类的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。 一、干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍...
- 2015-12-29 15:26:09肉食品的冷冻保鲜和解冻方法
肉类经过冷冻贮存后，可抑制细菌的繁殖生长，贮存一段时间不易腐败。冷冻贮存得当，肉质鲜度、风味和营养价值不变。如果用冷冻法结合适当的加工方法保存肉食品，还适于运输携带。 肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和不...
- 2015-12-22 14:18:35羊肉串加工应该注意的问题
原料选择 羊肉串的原料一定要选择新鲜优质的羊肉作为加工的原料，并要经过当地的卫生防疫部门检验合格的原料，对于过保质期的羊肉，或者腐烂的、变质的羊肉坚决不能使用，原料质量好，才能保证最终的产品品质优良。 加工工艺...
- 2015-12-15 13:58:02羊肉制品的包装工艺
有很多工艺会影响羊肉制品的包装，从羊肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。 1、杀菌 羊肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，保持30分钟以上。在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品...
- 2015-11-05 14:34:38冻羊肉质量的简单判断
冻羊肉指活羊经过屠宰加工，经卫生检验符合市场鲜销，并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。解冻后达到一级鲜度的冻羊肉，肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪为白色。外表微干或有风干膜，湿润不粘手。肌肉结构紧密，手压有坚实感，肌肉纤维韧性...
- 2015-10-22 16:05:44排酸处理对羊肉品质的影响
1、羊肉的色泽 羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标，尤其是风味。羊肉色泽要求鲜亮，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷恢复...
- 2015-10-16 11:55:50羊肉脱膻技术的研究进展
羊肉营养丰富，但其特有的膻味却使许多消费者不愿意接受。羊肉的膻味主要产生于脂肪组织，脂肪中的带甲基取代基的饱和脂肪酸是羊肉产生膻味的主要化合物。Brennand等认为，4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等支链脂肪酸（Branched-Cha...
