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山羊肉与绵羊肉的区别及分辨

发布时间:2015-06-23 01:28 类别:肉羊屠宰加工 阅读量:

怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉,以及两者之间的区别。
 
营养
 
山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有区别?有种说法,说山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的,按照这个说法,应该更适合吃绵羊肉,这样才好滋补身体。真是这样吗?
 
其实,专家说,羊肉都是温性的,山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念,相对来说,绵羊肉偏热。李时珍《本草纲目》中就有记载:“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤。”
 
从营养成分来看,山羊、绵羊肉差别不大,检测结果显示,两者蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大,但是山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。
 
辨别
 
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
 
二是看毛的形状,绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;
 
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
 
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长;
 
五是看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红、红里透白,绵羊肉则为暗红色;
 
六是看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。