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翻转式羊屠宰加工工艺的优势

发布时间:2015-09-01 16:03 类别:肉羊屠宰加工 阅读量:

一、翻转式羊屠宰加工工艺与传统的羊屠宰加工工艺之间存在本质上的差别,归纳起来,翻转式羊屠宰加工工艺有以下主要几个特点。

1、以获得最优的胴体卫生质量为基本设计理念,屠宰加工的质量轻易保证,便于建立HACCP质量保证体系和达到欧盟及美国食物卫生尺度。翻转式屠宰加工工艺在以下几个方面使得胴体卫生质量得到明显的进步:

(1)预剥方式改传统的垂直吊剥为水平吊剥,这不仅使操纵职员的预剥工作更加简便轻易,而且已经剥开的皮张向外垂吊,不会重新笼盖在已经剥开的胴体上,避免了皮张上的羊毛和灰尘等污染物对胴体的污染。

(2)剥皮方向改传统的“从尾到头”为“从头到尾”剥皮,彻底避免了在剥皮过程中,因为挤压作用而造成各种排泄物(如粪便、尿、乳腺分泌物等)掉落在已剥皮的胴体上而形成的污染。

(3)用半自动或者全自动的机械剥皮代替手工剥皮,不仅大大减少了预剥量,降低了劳动强度,进步了生产效率,而且更重要的是减少了操纵职员接触已剥皮胴体的机会,进而降低了胴体被污染的风险。

二、皮张的质量更加不乱。出产实践证实,机械化剥皮与人工剥皮的皮张质量是一样的,而且质量更加稳定一致。翻转式羊屠宰加工工艺在以下几个方面确保了皮张的质量:

(1)机械化自动化剥皮,大大减少了预剥工作量,从而降低了人工剥皮损伤皮张的可能性。

(2)剥皮过程分多步进行,包括人工预剥、卷胸皮、肋皮松弛、肩背剥皮和终极剥皮等多个剥皮步骤,降低了剥皮过程中对皮张产生的拉伸应力。

三、机械化、自动化水平大大进步,这不仅大大降低了劳动强度,而且进步了劳动出产率,使得一条出产线的最大出产能力达到了600只/小时。目前,在新西兰翻转式羊屠宰加工工艺系统中,采用了大量的半自动和全自念头械设备,包括V型限制输送机、卷胸皮机、气动肋皮松弛装置、肩背剥皮机、终极剥皮机及其各种电气、液压和气动工具等。

四、采用人体工程学原理设计整个系统,使得每个操纵工位的设计都非常公道,注重每个工位操纵职员的操纵习惯,力求使操纵职员的手不接触已经剥开皮的胴体,避免胴体污染,要求操纵职员的手和工具在完成每一个胴体的功课后,必需进行清洗消毒。此外,翻转式系统更加正视动物福利,尊重伊斯兰宗教习惯。采用先击晕,后宰杀的屠宰方式,不仅会减少动物的痛苦,降低因为动物的应激而产生的体内有害分泌物,从而进步羊肉的质量。