进口牛肉    牛肉  活羊价格  饲料  上海

当前位置:首页 > 屠宰加工 > 肉羊屠宰加工 > 

冻羊肉质量的简单判断

发布时间:2015-11-05 14:34 类别:肉羊屠宰加工 阅读量:

冻羊肉指活羊经过屠宰加工,经卫生检验符合市场鲜销,并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。解冻后达到一级鲜度的冻羊肉,肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪为白色。外表微干或有风干膜,湿润不粘手。肌肉结构紧密,手压有坚实感,肌肉纤维韧性强,具有羊肉的正常气味。煮沸后的肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味。
 
解冻后达到二级鲜度的冻羊肉,肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面有光泽,脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手,切面湿润粘手。肌肉组织松弛,肌肉纤维有韧性;嗅闻稍有氨味或酸味。煮沸后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。