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羊肉品质的改善措施

发布时间:2015-06-23 01:25 类别:肉羊屠宰加工 阅读量:

蛋白质饲料
 
饲喂不同蛋白含量的日粮时,低能组、中能组和高能组的背膘厚和不同部位的肌肉脂肪含量间差异极显著,存在着随能量水平增加而增加的趋势,说明日粮能量水平影响羊肉的品质。高蛋白饲料显著增加了羔羊的腹脂质量、第10肋背膘厚、背最长肌面积和肌肉脂肪含量,降低了净肉率。在肉羊日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH,降低嫩度和失水率,从而改善胴体肌肉品质。
 
能量饲料
 
能量饲料主要包括糖类能量饲料和油脂类能量饲料。日粮中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善风味的趋势。添加红花籽对肌肉品质的改善作用大于其他油籽,使不饱和脂肪酸含量上升,短链及长链饱和脂肪酸极显著下降。胡麻籽对提高脂肪组织的C18:3的含量有效,富含多不饱和脂肪酸的油葵、红花籽和胡麻籽有使脂肪组织的C16:0含量降低的趋势。武在羔羊日粮中添加5%~15%的亚麻籽,使肌肉中水分含量下降,粗脂肪含量上升,改善了羔羊肉品质。随着亚麻籽添加量的增加,熟肉率、肌内脂肪和肌小节片断化指数均显著提高,从而改善了肌肉的嫩度。
 
矿物质类饲料
 
向宰后肌肉注射氯化钙可使样品蒸煮损失和剪切力值显著降低。以氧化镁的形式添加不同水平镁可降低背最长肌中脂肪含量,提高肌肉中肌红蛋白含量,改善羊肉肉色。日粮中添加铜可显著降低绵羊背膘厚和肾脂率,使绵羊肉质得到改善。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分起着抗氧化作用,通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。添加富硒日粮与对照组相比,富硒组背最长肌肌肉剪切力增大115.89%,后腿股二头肌肉滴水损失降低了28.57%。铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成组分,对保持正常肉色具有重要的作用。铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。日粮中添加铬具有增加胴体质量、屠宰率、背最长肌面积、净肉质量、净肉率和失水率,降低脂肪沉积和提高大理石纹等级的趋势,其中肌肉脂肪百分含量在不同处理间差异显著。
 
维生素类饲料
 
维生素E能够维持细胞膜的完整性,提高了肌肉的保水能力,降低了解冻损失,保护肌肉组织中多不饱和脂肪酸不被氧化,改善羊肉品质,降低与膻味有关的硬脂酸和短链脂肪酸的含量,提高肌肉中共轭亚油酸和不饱脂肪酸的含量。在饲料中添加维生素E提高了熟肉率,降低了羊肉滴水损失和膻味。每周给羊注射维生素E能减少屠宰后的胴体收缩,提高背最长肌的pH。维生素D3能改善肉的嫩度。在饲料中添加维生素D3能提高试验组熟肉率和肌肉总色素,降低滴水损失。提高宰后肌肉的嫩度。