- 2015-08-20 14:06:16我国羊肉加工业存在的一些问题
随着国际和国内市场对羊肉需求的不断增加和人们对羊肉食品的认同，我国羊肉加工业的发展已引起国家、企业及科研人员的高度重视，并处在健康、持续、快速发展的新阶段。羊肉加工企业不断增加，规模有所壮大；羊肉加工制品的品...
- 2015-08-18 11:22:21关于羊肉加工产业的几个建议
1、构建羊肉加工产业结构，建立产业化生产体系 目前，国际上的食品工业已经不再是一种独立的存在，而是由种植业、饲料业、养殖业、加工业、餐饮业、零售业以及其他相关产业如食品科研、质量检测等构成的一个完整的产业体系...
- 2015-08-13 13:36:32羊的屠宰技术详解
一、淋浴 一般在屠宰车间前部设淋浴器，冲洗羊体表面污物。冬季水温接近羊的体温，夏季不低于20℃。 二、击晕 羊的麻电器与猪的手持式麻电器相似，前端形如镰刀状为鼻电极，后端为脑电极。麻电时，手持麻电器将前端扣在羊的鼻...
- 2015-08-11 14:39:52冷却分割羊肉保鲜技术研究
冷却肉又称排酸肉,是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于...
- 2015-08-06 14:33:01羊肉加工中动态杀菌技术的应用
近年来，国内食品加工企业以羊肉为原料，开发了不少品牌的羊肉罐头产品，市场销势良好。但羊肉食品也存在微生物超标而腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要有沙门氏菌、志贺氏菌、...
- 2015-07-31 13:07:35羊肉的剔骨出肉工艺
一、羊腰肉的出肉工艺 1、找到肋骨中间的部位，顺着脊骨将羊肉切成两半，即分成脊部马鞍肉。 2、出马鞍肉。顺着脊骨走向，用刀把脊骨切下来，切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。在脊肉和多余不要的肉之间，有一层薄膜和脂肪...
- 2015-07-21 17:42:42无公害羊肉检测标准
1、无公害羊肉感官指标项 标色泽肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色组织状态肌纤维致密，有韧性，富有弹性粘度外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手气味具有羊肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固...
- 2015-07-19 14:47:39常见分割羊肉部位的名称的中英文对照
一、腰部（肉质细嫩） fillet......上脑（近颈部背脊肉，极嫩） Boneless Loin-A Full Lgth......羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉） Boneless Loin-B Half Lgth......羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉） Boneless Loin-Cube...
- 2015-07-05 13:53:23别让包装问题毁掉一块鲜美的牛羊肉
在第二届中国(国际)牛羊肉产业大会召开前夕，记者专访了中国塑料加工工业协会专家郭海军。郭海军从事肉类保鲜与包装的研究，率先在国内肉类行业推广先进包装，多次荣获中国肉类协会科技人物的荣誉。他说：牛羊生长期长，肉质鲜...
- 2015-07-04 15:12:07优质肉用羊应该具备的品质
一个优良的肉用品种羊，除应具有肉用羊的体型外貌外，还必须具备以下几项优良品质： 1、生长快、体重大，羔羊从初生至6个月龄的平均日增重应达200克以上，甚至到300克；国外培育的肉用绵羊品种，成年公羊体重在100-110千克，母羊在60...
