- 2015-06-24 15:02:37羊肉的冷冻与冷藏
羊肉因其表面脂肪含量较为丰富，而脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且质量难以保证。但这层脂肪对屠宰以后的冷冻，可以起到隔离层的作用，能够减少羊肉的老化。用低透氧率的塑...
- 2015-06-23 01:33:38我国羊胴体分级标准
大羊肉胴体分级标准 1、特等级 胴体重25-30kg，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚0.8-1.2cm，大理石花纹丰富，脂肪和肌肉结实，肌肉颜色深红，脂肪乳白色 2、优等级 胴体重22-25kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm，大...
- 2015-06-23 01:32:26清真牛羊肉加工发展趋势
发酵肉制品 肉制品干燥和发酵是世界上最原始、最古老的储藏方法之一。发酵肉制品是指经过自然发酵或人工接种发酵，将糖转化为各种酸或醇，降低pH值并经干燥等工艺加工而成的肉制品。通过微干燥和发酵过程使肉制品具有独...
- 2015-06-23 01:31:42如何鉴别冻羊肉质量
色泽鉴别 良质冻羊肉(解冻后)肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。 次质冻羊肉(解冻后)一肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。 变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡...
- 2015-06-23 01:31:00清真牛羊食品生产标准
按照伊斯兰教法规定，清真食品是指伊斯兰教法所允许的可食用的合法食品，外国穆斯林把清真食品称作HALAL(合法的)，即指伊斯兰教法所允许的。确切地说，清真食品就是符合伊斯兰教法、教规的食品统称。目前清真食品的市场在不...
- 2015-06-23 01:29:42羊肉质量的鉴别
公羊肉 、羯羊肉和母羊肉 公羊在北方俗称扒子，公羊的肉质和它的年龄有关：一到两年的公羊，肌肉鲜美肥嫩，膻味极轻；两年到三年的公羊膻味较明显；四年以上特别是永久齿长齐以后的老公羊，肌肉纤维粗糙，肉色深红或发紫，脂肪稀薄，同时...
- 2015-06-23 01:28:58山羊肉与绵羊肉的区别及分辨
怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉，以及两者之间的区别。 营养 山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有区别?有种说法,说山羊肉是凉性的、...
- 2015-06-23 01:28:10羊屠宰加工工艺流程
活羊进待宰圈停食饮水静养12-24小时拴住羊的一只后腿提升刺杀沥血（沥血时间：5min）去羊头后腿预剥去后肢前腿和胸部预剥脱肩扯皮去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间封肛开胸取白内脏（白内脏放在同步卫检线的...
- 2015-06-23 01:27:02排酸处理对羊肉品质的影响
羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们暖身滋补的佳品，李时珍在《本草纲目》中指出：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤；中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男子适合经常吃。冬季食用，可...
- 2015-06-23 01:25:52影响羊肉品质的因素
品种 山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄...
